Aspergesoep met ham en ei

Bereiding

1. Snijd 1 cm van de onderkant van de asperges af en schil de asperges rondom met een dunschiller.
2. Breng een ruime kookpan met 1,3 liter water, de bouillontabletten en de aspergeschillen aan de kook. Zet het vuur lager, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Zeef de bouillon.
3. Smelt de boter in een ruime pan en voeg de bloem toe. Laat de bloem op laag vuur, al roerend, zachtjes meegaren.
4. Voeg, al roerend met een garde, net zoveel bouillon toe totdat de soep de gewenste dikte heeft. Breng de soep aan de kook en zet het vuur lager.
5. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en voeg toe aan de soep. Kook de asperges in circa 8 minuten zachtjes gaar.
6. Zet het vuur uit en roer de eidooier door de soep.
7. Schep de soep op borden en garneer met het ei, de ham en peterselie. Lekker met stokbrood en kruidenboter.