Curry met zoete aardappel en pastinaak

Annemiek

13 april 2015

Hoofdgerecht

4 personen

30 min

Een heerlijke groene curry met zoete aardappel, pastinaak, cherrytomaten en romige kokosmelk. De groenten garen zachtjes in een kruidige groene currysaus, terwijl de kokosmelk de curry heerlijk romig maakt.

Serveer met luchtige rijst en je hebt in een handomdraai een verwarmende, vegetarische maaltijd boordevol smaak.

Meer curry recepten

Curry met zoete aardappel en pastinaak

Aziatische recepten, Eenpansgerechten, Hoofdgerechten, Slanke recepten, Vegetarische recepten, Wereldgerechten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

350 g basmatirijst
Olie om in te bakken
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
350 g pastinaak, geschild en in blokjes
2 knoflooktenen, fijngehakt
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
70 g groene currypasta
1 groentenbouillontablet, verkruimeld
400 ml kokosmelk
3 limoenblaadjes (djeroek poeroet), optioneel
250 g cherrytomaten, gehalveerd
1 limoen
Paar takjes koriander, fijngehakt
Olie om in te bakken

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de omschrijving op het pak.
Verhit de braadpan met wat olie en bak de zoete aardappel en pastinaak een paar minuten tot ze licht beginnen te kleuren.
Voeg de knoflook, rode peper (naar smaak) en currypasta toe en bak een minuut mee.
Voeg de bouillontablet en kokosmelk toe. Vul het lege blik kokosmelk met water, schud om en voeg toe aan de curry. De groenten moeten nét onder staan, voeg anders iets meer water toe. Voeg de limoenblaadjes toe.
Doe de deksel op de pan en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen, tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de cherrytomaten toe.
Breng de curry op smaak met limoensap en verwijder de limoenblaadjes. Serveer met de rijst en garneer met koriander.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(2 stemmen)

6 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Helen

21 februari 2017
om 18:55

Staat hier nu te pruttelen 🙂

Reageren
1. Annemiek
  
  25 februari 2017
  om 15:41
  
  Leuk Helen, ben benieuwd hoe het gesmaakt heeft. 🙂
  
  Reageren
Lya van Gelder

20 april 2015
om 12:41

Beetje schaamrood op mijn kaken,heb nog
nooit pastinaak gegeten,Zoete aardappel wel
die is hier redelijk ingeburgerd.

Dankzij jou.Inderdaad op de markt zie je die
pastinaken nog veel.

Snel naar de markt en gewoon proberen denk ik.
Heb ook geen idee waar het naar smaakt.

Reageren
1. Annemiek
  
  20 april 2015
  om 13:54
  
  Je hoeft je niet te schamen Lya, maar je hebt wel wat gemist! Snel maken dus dit recept, weet je meteen hoe het smaakt. 🙂 En mocht je binnenkort nog een hele kip gaan braden in de oven, gooi er dan in grove stukken gesneden pastinaak omheen. Geroosterde pastinaak en kip zijn beste vrienden !
  
  Reageren
Ellen

13 april 2015
om 09:24

Ik heb nog pastinaak in huis & dit lijkt me een ideaal receptje om die op te maken!

Reageren
1. Annemiek
  
  13 april 2015
  om 11:01
  
  Jaaaaaa, doen Ellen! 🙂
  
  Reageren