Bereiding
Verwarm de oven (boven- en onderwarmte) voor op 160 graden. Vet de tulbandvorm goed in met olie.
Klop in een ruime kom de eieren en suiker circa 5 minuten totdat het in volume is verdubbeld. Voeg de citroenrasp, vanille-extract, yoghurt en zonnebloemolie toe en klop glad.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel luchtig door het beslag. Roer tot slot de blauwe bessen door het beslag.
Omdat de bessen bevroren zijn, zakken ze niet naar de bodem en zitten ze mooi verspreid door de cake.
Schenk het beslag in de tulbandvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 65 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat 25 minuten in de vorm afkoelen. Stort de tulband dan voorzichtig op een rooster en laat volledig afkoelen.
Afwerking
Als je de tulband wilt bedekken met wittechocoladeglazuur smelt dan de witte chocolade samen met de kokosolie afgedekt in de magnetron circa 1,5 minuut op de ontdooistand. Roer glad en schenk over de tulband. Wacht met serveren totdat de glazuur is afgekoeld en uitgehard. In plaats van wittechocoladeglazuur kun je de tulband voor serveren ook bestrooien met poedersuiker.
Enjoy!
Annemiek
Deel je reactie