Zuurkool recept van mijn moeder

Annemiek

11 november 2012

Bijgerecht

4 personen

60 minuten +

Mijn man wilt alleen nog zuurkool eten gemaakt op deze manier. Ik leerde het van mijn moeder, die het op haar beurt weer leerde van háár moeder. Mijn oma was een Duitse kokkin die als jonge vrouw naar Nederland kwam en kookte voor welgestelde mensen bij hen thuis. Hoewel ik in de loop der jaren heel wat andere zuurkoolrecepten heb geprobeerd, steekt dit familierecept er met kop en schouders bovenuit.

Het geheim zit in het lange, rustige stoven én in de geraspte, rauwe aardappel die je op het laatst door de zuurkool roert. Daardoor wordt de zuurkool extra smeuïg en fluweelzacht, zonder dat hij z’n lekkere frisheid verliest. Dit is voor mij echte ouderwetse comfort food.

Zuurkool serveren

Serveer de zuurkool met aardappelpuree, uitgebakken spekjes, de ananas uit het blik, casselerrib of beenham (probeer deze gebraden beenham van mijn moeder) en rookworst. Zo zet je zonder veel moeite een complete, klassieke Hollandse maaltijd op tafel.

Meer zuurkool recepten

Bijgerechten, Duitse recepten, Groente recepten, Seizoensrecepten, Wereldgerechten, Winterrecepten

Start met koken

Ingrediënten

1 zakje zuurkool à 500 g
1 grote ui, gepeld en gesnipperd
2 laurierblaadjes
2 jeneverbessen, geplet
Zwarte peper uit de molen
Groot blik ananasstukjes op siroop (voor dit recept heb je alleen de siroop nodig, de ananas zelf kun je later bij de zuurkool serveren)
1 aardappel
Klont roomboter en olijfolie

Nodig

Zeef
Kookpan met deksel
Fijne rasp

Bewaren

Merknamen in dit recept/artikel kunnen afkomstig zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes kunnen affiliate links zijn. Voor meer informatie lees onze voorwaarden.

Bereiden

Spoel de zuurkool af in een vergiet, totdat het ergste zuur eraf is en knijp hem goed uit.
Fruit de ui, laurierblad en jeneverbessen in wat boter en olie, totdat de ui glazig is.
Voeg de zuurkool en een flinke scheut ananassiroop toe. Meng goed. Zet de pan met deksel erop op heel laag vuur en stoof de zuurkool zachtjes gaar. Mijn moeder laat de zuurkool rustig enkele uren zachtjes sudderen, net zolang totdat ze hem zacht genoeg vindt. Controleer af en toe of de zuurkool niet droog staat, voeg anders wat extra ananassap toe. Mijn moeder voegt verspreid over de hele kooktijd een heel blik ananassiroop toe.
Schil, als de zuurkool bijna goed is, de aardappel en rasp hem heel fijn. Roer de aardappel door de zuurkool en kook nog tien minuten mee. De aardappel lost helemaal op en proef je niet meer terug, maar hij zorgt er wel voor dat de zuurkool fluweelzacht wordt. Verwijder de laurierblaadjes en breng de zuurkool op smaak met versgemalen peper.
Mijn oma legde vroeger een stuk casselerrib op de zuurkool die ze al die tijd rustig liet meestoven, totdat hij gaar was uit elkaar viel.

Heb je onze kookboeken al? Bomvol makkelijke hoofdgerechten! 

Ons derde kookboek "Makkelijke Wereldgerechten" kun je nu bestellen.

Bestel ze hier!

(14 stemmen)

7 reacties

Deel je reactie

Reactie annuleren

Marjan

25 oktober 2020
om 19:48

Hoi Annemiek, lekker recept. Heb alleen geen aardappel toegevoegd

Reageren
Luna

5 april 2020
om 13:58

Dit was lekker! Heel leuk om zo zuurkool te eten. Ik eet het voornamelijk als stamppot. Dat zurige vind ik echt zo lekker met zout en wat zoets. Hmmm 😀

Reageren
Henske

16 december 2019
om 21:59

Wat is deze zuurkool heerlijk en lijkt op de zuurkool uit Oostenrijk! Dank je wel!!!

Reageren
Angela

27 augustus 2018
om 11:55

Hoi Annemiek, ik krijg meteen trek, bedankt voor je recept! Op het vuur gaat het bij mij gauw te snel, kan ik dit ook in de slowcooker klaarmaken? En hoelang staat het dan op? Is er een groot verschil of het met ananassap of siroop gemaakt wordt?

Reageren
1. Annemiek
  
  27 augustus 2018
  om 13:06
  
  Hoi Angela, in de slowcooker kan het zeker. Dan duurt het wel een paar uur voordat het echt heel zacht is. Je bedoelt ananassap uit een pak? Dat kan ook prima hoor. Als het maar lekker zoet is.
  
  Reageren
Esther

8 januari 2018
om 12:58

Hi Annemiek, klinkt heerlijk! waar zou ik het ananas sap door kunnen vervangen??

Reageren
1. Annemiek
  
  12 januari 2018
  om 09:30
  
  Een ander zoet (fruit)siroop? Of appelsap, water of wijn kan ook.
  
  Reageren